Đặc sắc bánh giò bầu Hữu Liên

Bánh giò bầu, cái tên gây ấn tượng ngay từ lần đầu nghe thấy, đang trở thành một trong những sản phẩm ẩm thực du lịch đặc trưng nhất tại làng du lịch cộng đồng xã Hữu Liên (Lạng Sơn). Món bánh này không chỉ chinh phục du khách bằng hương vị mà còn bằng câu chuyện độc đáo về cội nguồn.

Với du khách, cảm nhận đầu tiên về bánh giò bầu là vị ngọt thanh và độ dẻo thơm từ bí đỏ. Đến Hữu Liên, ngoài trải nghiệm mới lạ như cưỡi ngựa trên thảo nguyên Đồng Lâm hay sinh hoạt trong nhà sàn, du khách còn rất thích thú với ẩm thực.

Người dân Hữu Liên từ xa xưa đã "sáng tạo" ra món bánh này để thay thế cho món giò lụa đắt đỏ, nhằm thể hiện tấm lòng thành kính dâng cúng tổ tiên trong các dịp lễ, tết.

Người dân nơi đây không rõ bánh giò bầu có từ khi nào, chỉ biết công thức và cách làm đã được trao truyền qua nhiều thế hệ. Sở dĩ có tên gọi là "giò bầu" là vì người dân địa phương quen gọi bí đỏ là "quả bầu" để phân biệt với bí xanh. Việc chọn bí đỏ làm nguyên liệu còn mang theo quan niệm về sự sung túc và may mắn.

Bánh giò bầu không phải là món khó làm, nhưng để làm ra những chiếc bánh ngon đúng vị và đủ sản lượng cho du khách mua về làm quà, hiện nay ở Hữu Liên chỉ có khoảng 5 hộ chuyên nghiệp.

Trải nghiệm quy trình làm bánh cho thấy, điều quan trọng nhất nằm ở chất lượng quả bí đỏ, công thức và việc căn đúng thời gian ở từng bước.

Bí đỏ hấp xong phải để nguội rồi mới trộn với đường và nhào với bột nếp theo công thức riêng. Việc để nguội là cực kỳ quan trọng, bởi nếu trộn khi bí còn nóng sẽ làm bột nếp chín và bánh bị vón cục.

Chị Lều Thu Phương - Chủ Homestay Rừng xanh, chia sẻ: "Vì đây là món ăn thay thế cho giò lụa, khi gói bánh giò bầu, phải gói chắc tay như gói giò, tạo hình tròn dài và quấn lạt nhiều vòng để giống hệt như khúc giò vậy".

Sau khi gói, bánh được hấp khoảng 60 phút, sau đó ép dẹt để đẹp mắt và loại bỏ khí nóng. Bánh giò bầu thành phẩm có màu vàng óng của bí đỏ (hơi giống màu bánh tro), vị ngọt thanh và thơm tự nhiên, độ dai mềm từ bột nếp, phù hợp với khẩu vị của mọi lứa tuổi.