Cận cảnh quá trình “phù phép” thịt trâu giá rẻ thành thịt bò Wagyu

Theo số liệu của Cục Hải quan, lượng thịt trâu thải loại giá rẻ từ Ấn Độ nhập khẩu về Việt Nam đang gia tăng mạnh. Trong nửa đầu năm 2025, nước ta đã nhập khẩu tới 103 nghìn tấn thịt trâu Ấn Độ, tăng 14,2% về khối lượng so với cùng kỳ năm trước.

Đây là giống trâu chuyên nuôi lấy sữa, cho sản lượng sữa cao nhưng chất lượng thịt lại kém, ăn không ngon. Khi hết tuổi khai thác sữa, trâu bị thải loại, giết thịt rồi bán với giá rẻ. Dù vậy, điều nghịch lý là loại thịt này vẫn tiêu thụ mạnh tại Việt Nam, nhưng lại “biến mất” trên bàn ăn của người tiêu dùng. Câu hỏi đặt ra: thịt trâu Ấn Độ sau khi nhập khẩu được đưa đi đâu?

Sau thời gian dài trinh sát, theo dõi, Đội 7 – Phòng Cảnh sát kinh tế (Công an TP Hà Nội) phối hợp Chi cục Quản lý thị trường Hà Nội vừa triệt phá một ổ nhóm sản xuất, “hô biến” thịt trâu Ấn Độ thành thịt bò nhập khẩu thượng hạng, bán ra thị trường với giá cao. Bước đầu, cơ quan điều tra khởi tố và bắt giữ 4 đối tượng liên quan.

Biến thịt trâu thành thịt bò chỉ sau vài phút

Cận cảnh quá trình “phù phép” cho thấy, những miếng thịt trâu Ấn Độ đông lạnh được đưa vào máy chuyên dụng, liên tục bị đâm xuyên nhiều lượt để tẩm hỗn hợp chất màu trắng sữa.

Do mới rã đông, thịt trâu nhợt nhạt và chảy nước, nhưng chỉ sau vài phút phun tẩm, màu sắc thay đổi rõ rệt.

Hỗn hợp “tinh chất” này gồm 4 loại bột màu trắng, được trộn đều rồi chuyển sang máy tiêm vào thịt. Các công nhân thao tác thuần thục từng công đoạn. Theo lời khai, hoạt động chỉ diễn ra khi có đủ đơn hàng; mỗi buổi sáng, cả tấn thịt được sơ chế, đóng gói, dán nhãn ngày sản xuất rồi đưa vào kho lạnh bảo quản.

Sau quy trình “tiêm tinh chất”, thịt trâu gần như lột xác thành thịt bò nhập khẩu. Nhãn mác ghi hạn sử dụng gần một năm, tính từ ngày sơ chế – trong khi thời điểm giết mổ đã cách đó cả năm.

Lợi nhuận khổng lồ từ chiêu trò tinh vi

Thời điểm công an ập vào, gần 10 công nhân đang sơ chế thịt trâu Ấn Độ. Tuy nhiên, kiểm tra kho lạnh không phát hiện sản phẩm nào ghi là thịt trâu; thay vào đó là hàng chục mã hàng thịt bò nhập khẩu được đóng gói, dán nhãn: thịt bò bít tết, bò xay, thăn ngoại Hokubeef, “Wagyu”...

Người quản lý kho vẫn thanh minh: “Bên em làm cả thịt bò và thịt trâu, hai loại riêng biệt. Quy trình sản xuất giống nhau nhưng khách ăn sẽ biết ngay". 

Tuy nhiên, Trung tá Hoàng Thị Việt Hà, Đội 7 – Phòng Cảnh sát kinh tế, cho biết: “Các đối tượng làm cả hai công bố của thịt trâu và thịt bò để trà trộn, che giấu hành vi phạm pháp". 

Kết quả giám định tại Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia đã bóc trần sự thật: trong 29 mẫu thịt bò thu giữ tại công ty HIDA, có 24 mẫu có ADN là thịt trâu. Lúc này, các đối tượng cầm đầu mới thành khẩn khai nhận hành vi phạm tội.

Tài liệu điều tra cho thấy, đường dây này không chỉ tiêu thụ tại Hà Nội mà còn mở rộng sang Đà Nẵng, Nha Trang với khách hàng là chuỗi nhà hàng, khách sạn, siêu thị và cửa hàng bán lẻ. Các kho chứa hàng ở các địa điểm này cũng bị khám xét ngay sau đó.

Trung tá Lương Đức Hà, Đội trưởng Đội 7, cho biết: “Cơ quan công an đã thu giữ 17.000 kg bột tinh chất dùng để bơm vào thịt trâu và đang giám định xem các chất này có độc tố gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng hay không". 

Theo tài liệu điều tra, mỗi kg thịt trâu Ấn Độ nhập giá 120.000 đồng, sau khi “hô biến” thành “thịt bò nhập khẩu”, được bán với giá 500.000–800.000 đồng/kg, cao gấp 4–7 lần.

Với công nghệ tạo vân mỡ nhân tạo và phụ gia tinh vi, người tiêu dùng khó phân biệt thật – giả, vô tình bỏ tiền ăn thịt trâu giá rẻ được “hóa thân” thành thịt bò thượng hạng.