Bánh mì đông lạnh có giúp tránh béo phì không?

Bánh mì dễ gây tăng cân vì chứa nhiều đường và calo. Tuy nhiên, vẫn có rất nhiều người thích ăn bánh mì nên dùng phương pháp mua bánh mì đông lạnh rồi rã đông để dùng. 

Khi bánh mì, gạo hoặc khoai tây được làm chín và sau đó đông lạnh, một phần tinh bột sẽ được chuyển đổi thành tinh bột kháng. Tinh bột kháng không dễ tiêu hóa ở ruột non như tinh bột thông thường. Nó giống như chất xơ ăn kiêng hơn và sẽ không bị lên men cho đến khi đi vào ruột già. Điều này có nghĩa là lượng đường trong máu tăng chậm hơn, phản ứng insulin chậm lại và cảm giác no tăng lên.

Chuyên gia dinh dưỡng cho biết, tinh bột bị đông lạnh không chuyển thành chất xơ nhưng cấu trúc phân tử của tinh bột sẽ thay đổi và trở nên khó tiêu hóa ở ruột non, có tác dụng tương tự như chất xơ. Có hai loại vi khuẩn trong bánh mì là Firmicutes và Bacteroides giúp bánh mì đông lạnh sản xuất tinh bột kháng. Trong quá trình lên men tinh bột kháng, những vi khuẩn này sản xuất ra các axit béo chuỗi ngắn như butyrate, propionate và acetate, có lợi cho ruột và có tác dụng chống viêm.

Không phải tất cả các loại bánh mì đều có thể đạt được hiệu quả này chẳng hạn như bánh mì trắng. Loại bánh mì được khuyên dùng nhiều nhất là bánh mì chua, có chứa lợi khuẩn; bánh mì nguyên cám hoặc bánh mì ngũ cốc. 

Một số chuyên gia về thông tin dinh dưỡng và thực phẩm châu Á cũng cho rằng lượng tinh bột kháng được thêm vào sau khi bánh mì đông lạnh không nhiều. Ngoài ra, sau khi đông lạnh, tinh bột trở nên cứng và khó ăn hơn bình thường rất nhiều. Đối với những người có chức năng tiêu hóa kém thì điều này làm tăng gánh nặng.

Đông lạnh thường không tiêu diệt được hầu hết vi khuẩn, chủ yếu là ức chế sự phát triển. Nếu các sản phẩm tinh bột được đông lạnh trong thời gian dài và không chú ý đến vệ sinh, cũng sẽ khiến vi khuẩn phát triển. Độc tố có thể tồn tại ngay cả khi được đun nóng, điều này có thể gây ra rủi ro về an toàn thực phẩm.