(Ảnh: Getty Images)
Trong đó, "sanchae bibimbap" (bibimbap rau rừng) đang trở thành "ngôi sao" mới nhờ hương vị tự nhiên và hàm lượng dinh dưỡng dồi dào.
Bibimbap rau rừng thường được làm từ các loại rau dại được hái trong tự nhiên như nấm, dương xỉ, cỏ roi ngựa (deodeok), rễ hoa chuông, rau thistle (gondre)… Ngoài ra còn có rau củ khô như bí ngòi, củ cải, rau khoai lang, ớt xanh. Tất cả đều được xào hoặc hấp sơ rồi trộn đều với cơm và dầu mè rừng (perilla oil), tạo nên món ăn vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng.
Trong đó, Siraegi – "siêu thực phẩm" giúp no lâu và ổn định đường huyết. Siraegi – lá củ cải phơi khô – chứa gấp 3 đến 4 lần chất xơ so với lá tươi. Điều này giúp làm chậm quá trình tiêu hóa, kiểm soát đường huyết hiệu quả hơn và kéo dài cảm giác no – một lợi thế lớn cho ai đang muốn giảm cân.
Không chỉ vậy, lá củ cải còn giàu vitamin C, canxi, kali, folate và các hợp chất chống ung thư như indole và isothiocyanate. Theo Viện Khoa học Cây trồng Hàn Quốc, hàm lượng canxi trong lá củ cải cao gấp 10 lần so với phần củ.
Aehobak – bí ngòi Hàn Quốc – thường hay được dùng chung với bibimbap, nổi tiếng với hàm lượng vitamin A cao, cần thiết cho thị lực, da, màng nhầy và sự phát triển tế bào biểu mô. Thiếu vitamin A có thể gây khô mắt, khô da, đặc biệt nguy hiểm với trẻ nhỏ. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng vitamin A là vitamin tan trong chất béo, nên nếu bổ sung quá liều (đặc biệt qua thực phẩm chức năng), có thể dẫn đến tác dụng phụ như buồn nôn, đau đầu, rụng tóc…
Mặc dù bibimbap chứa đầy rau bổ dưỡng, nhưng phần cơm lại chính là "con dao hai lưỡi". Các chuyên gia khuyên nên dùng gạo ngũ cốc nguyên hạt có chỉ số đường huyết thấp để tránh tăng đường huyết đột ngột. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều cơm – dù là ngũ cốc thì lợi ích cũng sẽ bị giảm bớt.
Bình luận (0)