Đồ ăn nhanh lên ngôi tại Hàn Quốc

(Ảnh: Korea Times)

Theo số liệu từ Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Nông thôn Hàn Quốc, trong năm 2024, tỷ lệ nhà hàng phục vụ món Hàn giảm xuống chỉ còn 41,8% trong ngành dịch vụ ăn uống, so với mức 45,6% vào năm 2018. Trong khi đó, các quán ăn phương Tây và món ăn Trung Quốc lại có xu hướng tăng trưởng. Đặc biệt, các thương hiệu nhượng quyền như burger hay sandwich ghi nhận mức tăng từ 2,4% lên 3,5% trong cùng giai đoạn.

Nguyên nhân chính của sự sụt giảm này, theo báo Korea Times, nằm ở chi phí nguyên liệu tăng cao và sự công phu trong cách chế biến món ăn truyền thống. Khác với đồ ăn nhanh chỉ cần vài bước chế biến, một bữa cơm Hàn đúng nghĩa thường gồm cơm trắng, canh và nhiều món ăn phụ (banchan) từ rau, trứng, đậu phụ đến cá khô…, tất cả đều đòi hỏi thời gian chuẩn bị kỹ lưỡng.

"Quá nhiều món ăn kèm, quá nhiều công sức, nhưng giá cả lại không đủ hấp dẫn để giữ chân người trẻ theo nghề", bà Kim Ji-yeon - chủ một quán ăn lâu năm ở Seoul, chia sẻ. Bà cho biết các con của mình không muốn nối nghiệp, và việc duy trì hoạt động quán trở nên ngày càng khó khăn.

Trong khi đó, giới trẻ đặc biệt là học sinh và sinh viên ngày càng ưa chuộng các món ăn tiện lợi, đậm vị và giàu năng lượng như jjajangmyeon (mì tương đen), gà rán, pizza hay hamburger... Tuy nhiên, các chuyên gia y tế cảnh báo rằng sự chuyển dịch này sẽ để lại hậu quả lâu dài cho sức khỏe cộng đồng.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bữa ăn truyền thống kiểu Hàn giàu rau củ và chất xơ, có tác dụng rõ rệt trong việc kiểm soát lượng đường huyết, giảm nguy cơ béo phì và các bệnh tim mạch. Việc ăn rau trước khi ăn cơm giúp làm chậm quá trình hấp thu carbonhydrate, từ đó giảm đột biến đường huyết - một yếu tố quan trọng trong kiểm soát tiểu đường.

Tuy nhiên, các món ăn này cần được chế biến với lượng muối thấp để hạn chế nguy cơ tăng huyết áp. Trong bối cảnh số ca mắc bệnh tiểu đường và ung thư đại trực tràng ngày càng tăng ở Hàn Quốc - với hơn 33.000 ca được ghi nhận chỉ riêng trong năm 2022, các bác sĩ nhấn mạnh rằng lối sống và chế độ ăn uống đang đóng vai trò quyết định.

Trong bối cảnh đó, một bộ phận người tiêu dùng Hàn Quốc đang dần quay trở lại với việc tự nấu ăn tại nhà - nơi mà rau luộc, đậu phụ, thịt luộc và canh rong biển có thể được chế biến đơn giản mà vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng.